こんなこと習っていなかったよ。
教えてもらえなかったこと知ると少し得した気分ですね
摂氏19 ?23 度程度の暖かい海を好み、南洋では一年中見られる。日本近海では、黒潮にのって（特に太平洋側に）桜前線のように北上してやって来る。それぞれの港では、夏の到来を告げるその年初めてのカツオの水揚げを「初鰹」（はつがつお）と呼び、珍重される。当然、初鰹は港によって時期がずれているが、食品業界では漁獲高の大きい高知県の初鰹の時期を「初鰹」としており、消費者にも浸透している。
カツオは、黒潮と親潮とがぶつかる三陸海岸沖辺りまで北上した後、秋にかけて親潮の勢力が強くなると南下し始める。南下したカツオは「もどり鰹」と呼ばれ、低い海水温の影響で脂がのっており、北上時とは異なる食味となる。もどり鰹の時期も港によってずれがあるが、一般的には秋の味として受け入れられている。
なお、北上から南下に向きがかわる宮城県・金華山沖では、初鰹といっても脂がのっているため、西日本ほどの季節による食味の違いがない。また、南下は海水温に依存しており、陸上の気温との違いがあるため、秋になった頃には既にカツオはいない。
漁業
南洋での遠洋漁業は1年中行われ、日本では高知県および鹿児島県が漁獲高の大半を占める。この多くは一本釣りと呼ばれる漁法でつり上げたもので、冷凍されて水揚げされ、鰹節やなまり節の原料になる。
近海物は、カツオの北上に伴って各地で行われる。一本釣りやケンケン引きと呼ばれる漁法で釣られ、冷凍されずに絞められ、太平洋岸の漁港に水揚げされる。これら近海ものは新鮮なまま港に入荷されるので刺身やたたきなどで食される。鹿児島県から遠州灘にかけては春、伊豆以北では初夏に漁期が来る。また、イワシ、イカなどを食べ、群をなして回遊する習性がある為、秋にも漁期が訪れる。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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